«Дайте что-нибудь кошерное» – нередко можно услышать в Израиле в ресторане от иностранного туриста. Однако кошерная еда – это не часть еврейской кухни, а религиозный свод законов, регулирующий, что можно есть евреям согласно Торе. В этом блоге мы разберемся, что же такое кошерная еда?.

Кашрут – это система, так называемых, диетических законов, которая регулирует, что можно и что нельзя есть евреям. Эти законы берут свое начало в Торе, где подробно описаны разрешенные и запрещенные продукты. Основная цель кашрута – не просто установить правила питания, но и напомнить евреям об их связи с Богом, о духовной чистоте и дисциплине.

Кашрут – это не просто список продуктов, а целая философия. Он учит осознанному отношению к еде, напоминая, что даже такой базовый процесс, как прием пищи, может быть актом служения Богу. Кроме того, кашрут помогает евреям сохранять свою идентичность, отделяя их от других народов через соблюдение уникальных законов.

Что можно и что нельзя есть евреям?

Согласно кашруту, все продукты делятся на разрешенные (кошерные) и запрещенные (трефные). Основные правила кашрута касаются трех категорий: мяса, молочных продуктов и парве (нейтральных продуктов, таких как овощи, фрукты и рыба).

• Мясо. Кошерным считается мясо только жвачных животных, которые имеют раздвоенные копыта, например, коровы, овцы и козы. При этом евреям запрещено есть мясо свиней, кроликов, верблюдов и других животных, которые не соответствуют этим критериям.

Кошерной считается и домашняя птица, такая как куры, утки и индейки, а вот хищные птицы запрещены.

Кроме того, мясо должно быть произведено особым образом. Животное должно быть зарезано специальным обученным человеком (шойхетом) с использованием острого ножа, чтобы минимизировать страдания животного. Кровь, которая считается символом жизни, должна быть полностью удалена из мяса через замачивание и соление.

• Рыба. Разрешена только рыба, имеющая плавники и чешую, например, лосось, тунец, тиляпия, карп, сельдь и т.п. При этом запрещены все морепродукты, такие как креветки, крабы, кальмары, устрицы и т.д.
• Молочные продукты. Молочные продукты должны быть произведены из молока кошерных животных. При этом есть важное правило кашрута – запрет на смешивание мяса и молока. Это означает, что в кошерной кухне используются отдельные наборы посуды для мясных и молочных блюд, а между их употреблением должно пройти определенное время.
• Нейтральные продукты (парве). Фрукты, овощи, злаки и яйца считаются нейтральными и могут употребляться как с мясными, так и с молочными продуктами. Однако даже здесь есть свои нюансы.
• Фрукты и овощи должны быть тщательно проверены на наличие насекомых, которые запрещены к употреблению. Кроме того, и вино должно быть кошерным, т.е. изготовлено из кошерного сырья и без смешивания со злаками, а тем более со злаковыми спиртами.

Почему черную икру нельзя есть евреям, а красная икра кошерная?

Интересный вопрос, который часто задают туристы, касается икры. Черная икра, которая добывается из осетровых рыб, не является кошерной, потому что осетры не имеют чешуи. Согласно кашруту, рыба без чешуи запрещена к употреблению, как запрещено и все, что производят некошерные животные.

Красная икра, напротив, добывается из лосося, который имеет и плавники, и чешую, что делает ее кошерной. Поэтому в Израиле вы можете встретить красную икру в кошерных ресторанах и магазинах, а черную – нет.

Мед – кошерный продукт

Еще один любопытный момент – это мед. Несмотря на то, что пчелы являются насекомыми, а насекомые запрещены к употреблению, мед считается кошерным. Это связано с тем, что мед – это не продукт жизнедеятельности пчел, а переработанный нектар цветов.

Благодаря жаркому климату и разнотравью на севере страны, израильский мед обладает уникальным составом и ароматом. Особенно популярны сорта меда из апельсинового цвета и деревьев авокадо, которые придают меду неповторимый вкус. Израильский мед стал одним из обязательных вкусных сувениров из Израиля.

Индивидуальные винные и гастротуры по Израилю

Знакомство с культурой, гастрономией и виноделием Израиля – это увлекательное путешествие, которое лучше всего совершать не в суете групповых экскурсий и не самостоятельно, а в компании персонального русскоязычного гида.

Индивидуальная экскурсия по винодельням Израиля позволяет глубже погрузиться в местные винодельческие и гастрономические традиции, попробовать кошерные продукты и блюда в аутентичных ресторанах и узнать множество интересных фактов, которые остаются за кадром в стандартных турах.

Персональный гид заберет вас прямо из отеля на комфортабельном автомобиле, включая отели в других городах Израиля. Вы сможете составить маршрут по своим интересам, будь то дегустация израильского вина или меда, посещение кошерных рынков или экскурсия по историческим местам, связанным с иудейскими традициями.